渭南市興華職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)

一、培養(yǎng)目標(biāo)  

通過理論和實踐操作實習(xí)，熟練掌握200余種涼、熱菜的烹制方法和烹調(diào)原理。其中在菜肴方面以高、中檔南北大菜為主。掌握涼菜的烹調(diào)制作技術(shù)，宴席冷拼、雕刻。面點以賓館、飯店常用高、中檔中西點、名優(yōu)小吃三十余種，西點制作二十余種，使學(xué)員達(dá)到國家高級烹調(diào)師水準(zhǔn)。有良好的職業(yè)道德，吃苦耐勞，敬業(yè)愛崗精神，在技術(shù)上精益求精，不斷學(xué)習(xí)，勇于創(chuàng)新，使受教育者真正成為具有高水平，高素質(zhì)的綜合性人才。  

二、主要課程設(shè)置  

專業(yè)課有：烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料加工技術(shù)、原料知識、烹飪工藝美術(shù)、飲食業(yè)成本核算、飲食業(yè)衛(wèi)生、現(xiàn)代餐館管理基礎(chǔ)、烹飪基本功練習(xí)、冷菜、冷拼、雕刻、面點、西點制作等課程。教學(xué)過程嚴(yán)格執(zhí)行國家4:3:3教育教學(xué)模式。  

三、教育教學(xué)與就業(yè)安置  

工學(xué)結(jié)合、校企合作、訂單培養(yǎng)、就業(yè)無憂?！半p證書”教學(xué)模式，把職業(yè)資格證書課程納入教學(xué)計劃，將證書課程考試大綱與教學(xué)大綱相銜接，使學(xué)生在獲得學(xué)歷證書的同時，順利獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，增強畢業(yè)生就業(yè)競爭能力。  

學(xué)制：三年，其中在校學(xué)習(xí)期時間為兩年（含見習(xí)時間）第三年為頂崗實習(xí)時間。