渭南西北新世紀(jì)職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食

專業(yè)代碼：130700  
一、招生對象及學(xué)制：  
1.專業(yè)名稱：高級烹飪與養(yǎng)生  
2.招生對象：凡年滿16周歲以上應(yīng)往屆初、高中畢業(yè)生，思想品德良好，身體健康，熱愛職教事業(yè)的城鄉(xiāng)有志青年均可報名  
3.學(xué)制：3年  
二、培養(yǎng)目標(biāo)：  
本專業(yè)全面貫徹黨的“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”發(fā)展中國烹飪事業(yè)的方針，重視理論課教學(xué)，突出實習(xí)操作教學(xué)，注重發(fā)展學(xué)生的動手能力，提高學(xué)生政治、思想文化和技術(shù)素質(zhì)。按照職業(yè)中學(xué)管理目標(biāo)要求培養(yǎng)出一支弘揚我國烹飪事業(yè)新生力量。培養(yǎng)出德、智、體、美、勞全面發(fā)展的中級烹飪技術(shù)型人才。  
三、教學(xué)內(nèi)容：  
烹飪原料學(xué)、烹調(diào)技術(shù)、原料加工技術(shù)、烹飪工藝、面點技術(shù)、烘焙技術(shù)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、宴席知識、成本核算、10種刀法，20種花刀、10余種顛勺及裝盤技術(shù)、中國飲食文化概論、酒店管理、中國名點、西點工藝等  
四、就業(yè)方向：  
面向賓館、飯店及其他飲食行業(yè)的營養(yǎng)配餐崗位、膳食管理業(yè)務(wù)崗位，酒店、飯店等餐飲企業(yè)的烹飪操作、廚房管理崗位